De ce căpșunile nu mai sunt atât de dulci
Ai încercat vreodată să faci un desert cu căpșuni pentru a-ți satisface pofta de dulce, doar pentru a obține ceva dezamăgitor de fad? Nu e vina ta; e vorba de căpșuni. Potrivit unui studiu din 2021 publicat în Horticulture Research (prin Oxford Academic), participanții au spus că majoritatea căpșunilor degustate nu erau suficient de dulci, conform aol.com.
👉 Modificările genetice ale căpșunilor și impactul asupra gustului
Acesta nu este un caz de ferme de căpșuni care nu se descurcă, ci este totul o chestiune de design. În 2012, Marvin Pritts, profesor de horticultură la Universitatea Cornell, a fost invitat la podcastul "All Things Considered" de la NPR pentru a explica de ce căpșunile cumpărate din magazine deveneau mai fade. Practic, căpșunile au fost crescute în ultimele decenii pentru a îmbunătăți trăsăturile dorite, inclusiv dimensiunea, producția, culoarea și rezistența. Gustul s-a aflat, din păcate, pe un plan secundar în cadrul acestor programe de înmulțire, ceea ce probabil explică de ce dulceața generală a devenit o diferență atât de mare între căpșunile din magazine și cele sălbatice.
Comerțul joacă, de asemenea, un rol important. Căpșunile cumpărate din magazine trebuie adesea să parcurgă distanțe lungi pentru a ajunge la magazinele locale, așa că unii experți recomandă recolta lor înainte să fie complet coapte, pentru a le ajuta să reziste mai mult. Problema cu această abordare este că ideea că căpșunile continuă să se coacă după recoltare este unul dintre cele mai mari mituri legate de căpșuni. Deși un studiu din 1998 publicat în Acta Horticulturae (prin Research Gate) a descoperit că unele căpșuni pot deveni mai roșii după culegere, ele de fapt încetează să se coacă, ceea ce înseamnă că căpșunile nedulci nu devin mai dulci.
