Ce este glutenul și ce efecte poate produce?

Glutenul este o proteină naturală găsită în cereale precum grâu, orz și secară. ACEASTĂ proteină joacă un rol esențial în elasticitatea aluatului și conferă o textură pufoasă pâinii și altor produse de panificație. Glutenul este compus din două părți principale: gliadină și glutenină, care, în contact cu apa, sprijină proprietățile elastice și coezive ale aluatului, conform aradonline.ro.

Deși glutenul nu este dăunător pentru majoritatea oamenilor, există persoane pentru care acesta poate avea efecte negative asupra sănătății. Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten provoacă un răspuns imun anormal, afectând mucoasa intestinului subțire. Simptomele asociate cu această boală includ diaree cronică, dureri abdominale, balonare, pierdere în greutate și deficiențe nutriționale.

În plus, unele persoane pot prezenta simptome digestive și extra-digestive asemănătoare bolii celiace, chiar dacă nu au această afecțiune. Printre simptomele frecvente se numără oboseala, durerile de cap, problemele digestive și dificultățile de concentrare.

De asemenea, există cazuri de reacții alergice la proteinele din grâu, inclusiv gluten. Acestea pot provoca simptome precum urticarie, dificultăți respiratorii și, în cazuri severe, șoc anafilactic. Este important să se acorde atenție alimentației, mai ales în cazul persoanelor sensibile la gluten.